কিভাবে চকোলেট মেজাজ

মাইক্রোওয়েভে টেম্পারিং চকোলেটটি এত সহজ এবং চকচকে, চকচকে টেম্পারড চকোলেটের ফলস্বরূপ!

টেম্পারিং চকোলেট কঠিন হতে হবে না! আমি আমার চকোলেটটি বীজ পদ্ধতিতে মেজাজে ব্যবহার করতাম তবে একবার মাইক্রোওয়েভে এটি কীভাবে করা যায় তা শিখে ফেললে আমি আর কখনও এটি করব না! এটি আপনার চকোলেটকে মেজাজ করার এক দুর্দান্ত উপায় গরম চকোলেট বোমা



টেম্পারিং চকোলেট টিউটোরিয়াল

টেম্পারিং চকোলেট বলতে কী বোঝায়?

যখন আপনি চকোলেট মেজাজ করেন, আপনি একটি নির্দিষ্ট উপায়ে চকোলেটটি গরম এবং শীতল করে চলেছেন। আপনি যখন সঠিকভাবে মেজাজ করেন, যখন চকোলেট শীতল হয় তখন কোকো মাখনের স্ফটিকগুলি একটি নির্দিষ্ট ক্রমে নিজেকে সাজিয়ে তোলে। সঠিকভাবে মেজাজযুক্ত চকোলেট চকচকে, ঘরের তাপমাত্রায় দৃ’s় এবং দৃ and় এসএনএপি রয়েছে যখন আপনি এটিতে কামড়ান।



আমি যদি আমার চকোলেটটি না চালাই তবে কী হবে?

আপনি যখন চকোলেট গলে ফেলেন এবং তাপমাত্রা 95ºF এর উপরে চলে যাবে, তখন আপনার চকোলেট মেজাজের বাইরে চলে যাবে। আপনি যদি এই চকোলেটটি ব্যবহার করার চেষ্টা করেন তবে এটি আপনার হাতে নিস্তেজ, নরম হবে এবং সেট হবে না।



চকোলেট যা মেজাজ করা হয়নি এবং পুষ্পিত হয়েছে

যদি আপনি বেকিং করেন তবে আপনার টেম্পারিং চকোলেট সম্পর্কে চিন্তা করার দরকার নেই তবে আপনি যদি ক্যান্ডি তৈরি করছেন বা স্ট্রবেরি ডুবিয়ে রাখছেন তবে অবশ্যই চকোলেটটি টেম্পার করতে হবে। ছাঁচযুক্ত চকোলেট তৈরিতে একই জিনিস। চকোলেটকে টেম্পার করতে হবে অন্যথায় এটি চকোলেট ছাঁচ থেকে মুক্তি পাবে না।

মাইক্রোওয়েভের টেম্পারিং চকোলেটের জন্য আমার কী সরঞ্জামগুলির প্রয়োজন?

মাইক্রোওয়েভে টেম্পারিংয়ের দুর্দান্ত জিনিসটি এটি অত্যন্ত সাধারণ। মাইক্রোওয়েভে চকোলেট সফলভাবে মেজাজ করার জন্য আপনার কয়েকটি সরঞ্জাম প্রয়োজন। * এই তালিকায় অনুমোদিত লিঙ্ক রয়েছে *



টেম্পারিং চকোলেট জন্য সরঞ্জাম

  • মাইক্রোওয়েভে চকোলেট গলানোর জন্য সিলিকন বা প্লাস্টিকের বাটি।
  • বীজ পদ্ধতিতে গ্লাস বা ধাতব বাটি
  • বীজ পদ্ধতিতে জল মিশ্রিত করার জন্য পাত্র
  • থার্মোমিটার স্প্যাটুলা
  • বেঞ্চ স্ক্র্যাপার
  • চামড়া কাগজ

টেম্পারিংয়ের জন্য আমার কী ধরণের চকোলেট ব্যবহার করা উচিত?

চকোলেট দুই ধরণের আছে। আসল চকোলেট এবং নকল (যৌগিক) চকোলেট। পার্থক্যটি বলার একমাত্র উপায় হ'ল উপাদানগুলি পড়া। যদি উপাদানগুলি কোকো মাখন বলে, তবে এটি আসল চকোলেট। আপনি যদি মেজাজে চলে যান তবে আপনার আসল চকোলেট দরকার।

কিম কারদাশিয়ান কেন ক্রিস হামফ্রিসকে তালাক দিয়েছিলেন?

আপনি নমনীয় সিলিকন বা প্লাস্টিকের ছাঁচ বা চকোলেট ডুবিয়ে দেওয়ার জন্য যৌগিক চকোলেট ব্যবহার করতে পারেন তবে এটির সত্যিকারের চকোলেটটিতে থাকা এসএনএপি নেই। এটি পলিকার্বনেট ছাঁচ থেকেও মুক্তি পাবে না।



যৌগিক চকোলেট বাস্তব চকোলেট থেকে অনেক বেশি তাপমাত্রায় গলে যায়। রিয়েল চকোলেট শরীরের তাপমাত্রায় গলে যায় তাই আপনি যখন এটি কামড়ান তখন তা জিহ্বায় দ্রবীভূত হয়। যৌগিক চকোলেট চিবিয়ে খেতে হয়।

আমি ব্যবহার করতে চাই কলিবাউট আধা-মিষ্টি কললেট । এটি বেশ স্ট্যান্ডার্ড চকোলেট এবং খুব ব্যয়বহুলও নয়। এটি একটি 54% কোকো সলিড এবং 36% কোকো মাখন। কোকো সলিউড যত বেশি হবে%, চকোলেটটি আরও ঘন হবে। দুধ চকোলেট এবং সাদা চকোলেট এছাড়াও চিনি এবং দুগ্ধ থাকবে।

ঠিক আছে, আমাদের চকোলেটকে টেম্পারিং করতে দাও! আপনার জন্য সবচেয়ে ভাল কাজ করে এমন পদ্ধতিটি বেছে নিন তবে আমি আপনাকে মাইক্রোওয়েভে টেম্পারিং চকোলেট দেওয়ার পরামর্শ দিচ্ছি!

কিভাবে মাইক্রোওয়েভে চকোলেট মেজাজ করা যায়



আপনার চকোলেট মেজাজে রাখতে আপনাকে চকোলেটটির তাপমাত্রার দিকে মনোযোগ দিতে হবে। আধা মিষ্টি চকোলেট 88F-90F এর উপরে কখনই যাওয়া উচিত নয়। দুধ চকলেট 84F-86F এর উপরে কখনই যাওয়া উচিত নয়। সাদা বা রঙিন চকোলেট কখনই 82F-84F এর উপরে যাওয়া উচিত নয়। এটি কাজ করার জন্য চকোলেটে অবশ্যই কোকো মাখন থাকতে হবে।

  1. আপনার প্লাস্টিক বা সিলিকন বাটিতে 12 ওজ আধা-মিষ্টি চকোলেট এবং উচ্চতায় 30 সেকেন্ডের জন্য মাইক্রোওয়েভ রাখুন, তারপর নাড়ুন।
  2. 30 সেকেন্ডের জন্য আরও একবার মাইক্রোওয়েভ করুন, তারপরে 15 সেকেন্ড, তারপরে 10 সেকেন্ড। প্রতিটি উত্তাপের মধ্যে আলোড়ন। এই রাশ করবেন না!
  3. আপনার তাপমাত্রা 90ºF এর উপরে না চলেছে তা নিশ্চিত করতে সর্বদা আপনার থার্মোমিটারটি পরীক্ষা করে দেখুন।
  4. আপনার চকোলেট একবার গলে গেলে, এটি ব্যবহারের জন্য প্রস্তুত!

টেম্পারিং চকোলেট

টেম্পারিং চকোলেটের এই গোপনীয়তাটি তাপমাত্রা নিয়ন্ত্রণ করছে। যতক্ষণ না এটি যথাযথ তাপমাত্রার উপরে না যায় ততক্ষণ কোকো বাটারের স্ফটিকগুলি অক্ষত থাকে এবং চকোলেট মেজাজে থাকে। এটি স্বল্প পরিমাণে চকোলেটকে মেজাজ করার দুর্দান্ত উপায়।

যদি আপনি একটি বড় চকোলেট বার গলিয়ে যাচ্ছেন তবে অতিরিক্ত গরম এড়াতে এবং দুর্ঘটনাক্রমে আপনার চকোলেটকে মেজাজ থেকে মুক্ত করার জন্য গলানোর আগে আপনি এটি ছোট ছোট বিটগুলিতে কাটাচ্ছেন কিনা তা নিশ্চিত করুন।

আমার চকোলেট খুব গরম হয়ে গেলে কি হবে?

আপনার চকোলেটটি খুব উত্তপ্ত হয়ে উঠতে যদি উদ্বেগ না ঘটে তবে আপনি এখনও এটি ব্যবহার করে মেজাজ করতে পারেন বীজ পদ্ধতি । আপনার চকোলেটটিকে অন্য একটি বাটিতে স্থানান্তর করুন এবং গলানো চকোলেটে কিছুটা আনমলেটেড চকোলেট যুক্ত করুন এবং এটি 97ºF এ ঠান্ডা না হওয়া পর্যন্ত নাড়াচাড়া করুন।

বীজ পদ্ধতি ব্যবহার করে কীভাবে চকোলেটকে মেজাজ করা যায়

  1. চকোলেট 2/3 গলিত যেটি আপনার ডাবল বয়লারের উপরে 115ºF পৌঁছানো পর্যন্ত দরকার। গরম দাগ রোধ করতে অবিরাম নাড়ুন। আপনার চকোলেট থেকে বাষ্প বা ফোঁটা জলের হাত থেকে বাঁচাতে বাটা আপনার আঁচে থাকা জলের উপর দৃ fits়ভাবে ফিট করে তা নিশ্চিত করুন
  2. আঁচ থেকে চকোলেট সরান। আপনার অবশিষ্ট আন-গলিত চকোলেটটির 1/2 যোগ করুন ফিরে পাত্রে। দ্রবীভূত করতে নাড়ুন। এটি চকোলেটকে শীতল করে দেয়। শীতল প্রক্রিয়াটি গতি বাড়ানোর জন্য গলে যাওয়া চকোলেটটিকে অন্য একটি বাটিতে স্থানান্তর করুন। চকোলেট 100ºF পৌঁছানো অবধি নাড়তে থাকুন
  3. আপনার অবশিষ্ট চকোলেটটি ভালভাবে কাটা। 96-98ºF এ, আপনার কাটা টেম্পারড চকোলেটটিতে যুক্ত করুন এবং আপনার উষ্ণ চকোলেট মধ্যে এটি আলোড়ন। 95ºF হ'ল কোকো মাখনের স্ফটিকগুলি হ'ল তাই আপনি এই তাপমাত্রায় পৌঁছানোর আগে ডানদিকে টেম্পারড চকোলেট যুক্ত করে নিশ্চিত করুন যে সঠিক স্ফটিকগুলি বৃদ্ধি পাবে এবং বাকী অবরুদ্ধ চকোলেটকে মেজাজী করে তুলবে।
  4. যতক্ষণ না চকোলেটটি প্রতি 5 মিনিটে নাড়তে থাকুন শীতল হয় 79ºF
  5. চকোলেট 86ºF-90ºF না পৌঁছানো পর্যন্ত 5 সেকেন্ডের জন্য ডাবল বয়লারের উপরে খুব যত্ন সহকারে উষ্ণ চকোলেট এটি ছাঁচ ব্যবহার বা ক্যান্ডি তৈরির জন্য ভাল কাজের তাপমাত্রা।

চামচ উপর গলানো চকোলেট

কোকো মাখন বিটা স্ফটিক ব্যবহার করে কীভাবে চকোলেটকে মেজাজ করা যায়

চকোলেটকে মেজাজ করার আরেকটি উপায় হ'ল টেম্পারড কোকো মাখন স্ফটিকগুলি ব্যবহার করা বিটা স্ফটিক । টেম্পারিংয়ের ক্ষেত্রে এটি কিছুটা বেশি ব্যয়বহুল তবে পুরোপুরি পুরো-প্রমাণ।

  1. আপনার চকোলেট 2/3 দ্রবীভূত করুন যতক্ষণ না এটি 115ºF এ পৌঁছায়
  2. শীতল হয়ে যাওয়ার জন্য আপনার অবশিষ্ট 1/3 চকোলেটটি গলিত চকোলেটে ফিরে যোগ করুন
  3. 96ºF এ, 1% যুক্ত করুন বিটা স্ফটিক (চকোলেট প্রতি 7 আউন্স প্রতি 1 চামচ) ভাল করে নাড়ুন
  4. কর্মক্ষমতার জন্য শীতল চকোলেটটি 79ºF এর পরে 86-90ºF এ উষ্ণ

টেম্পারড চকোলেট কীভাবে ব্যবহার করবেন

এখন আপনার চকোলেটটি টেম্পারেড হয়েছে আপনি একটি চকোলেট গোলকের ছাঁচ, পাইপযুক্ত চকোলেট সাজসজ্জা এবং প্রচুর অন্যান্য মজাদার জিনিস ব্যবহার করে চকোলেট গোলক তৈরি করতে এটি ব্যবহার করতে পারেন! টেম্পারিং চকোলেট থাকা একটি দুর্দান্ত দক্ষতা এবং একবার আপনি কীভাবে জানবেন যে আপনি কীভাবে আপনার সাজসজ্জাতে চকোলেট ব্যবহার করবেন তা অবাক করে দেবেন।

কিভাবে চকোলেট মেজাজ

মাইক্রোওয়েভে সহজেই মেজাজ চকোলেট! স্বল্প পরিমাণে চকোলেট মেজাজ করার সহজ উপায়। প্র সময়: মিনিট রান্নার সময়: মিনিট ক্যালোরি:144কেসিএল

উপকরণ

  • 12 ওজ (340 ) চকোলেট অবশ্যই কোকো মাখন থাকতে হবে

নির্দেশনা

টেম্পারিং চকোলেট নির্দেশাবলী

  • আপনার চকোলেটটিকে একটি প্লাস্টিক বা সিলিকন বাটিতে মাইক্রোওয়েভে রাখুন এবং 30 সেকেন্ডের জন্য উচ্চতায় তাপ দিন। তারপরে নাড়ুন
  • আরও 30 সেকেন্ডের জন্য আবার উত্তাপ করুন, নাড়ুন, তারপরে 15 সেকেন্ড, নাড়ুন, তারপরে 10 সেকেন্ড, নাড়ুন। ডার্ক চকোলেটের জন্য আপনার তাপমাত্রা কখনই 90ºF এর উপরে না যায় তা নিশ্চিত করুন। দুধ চকোলেট জন্য 86 এফ এবং সাদা চকোলেট জন্য 84 এফ। এটিকে রাশ করবেন না
  • যদি আপনার চকোলেট পুরোপুরি গলে না যায় তবে এটি গলানো পর্যন্ত কেবল আরও 5 সেকেন্ড করুন
  • এখন আপনার চকোলেট মেজাজে এবং ব্যবহারের জন্য প্রস্তুত!

পুষ্টি

ক্যালোরি:144কেসিএল(%%)|কার্বোহাইড্রেট:17(%%)|প্রোটিন:(দুই%)|ফ্যাট:10(পনের%)|সম্পৃক্ত চর্বি:(30%)|সোডিয়াম:মিলিগ্রাম|পটাসিয়াম:82মিলিগ্রাম(দুই%)|ফাইবার:দুই(8%)|চিনি:পনের(17%)|ক্যালসিয়াম:7মিলিগ্রাম(1%)|আয়রন:0.8মিলিগ্রাম(4%)

টেম্পারিং চকোলেট সহজ উপায় পিন